牛肉灌汤饺皮薄大馅，咬开皮鲜汤汁外溢，味鲜香可口。在调制牛肉馅时，先加入少许精盐再搅，可使牛肉馅越搅越粘，并使打入馅中的葱姜水、花椒水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。

一、原料

　　面粉300克，精牛肉250克，猪肉皮100克，葱段、姜片各15克，精盐、味精各2小匙，胡椒粉少许，花椒水、淀粉各3大匙，葱姜水150克，熟猪油100克

二、做法

　　1、将猪肉皮去掉绒毛，刮洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出、冲净、沥干，切成小条。

　　2、把肉皮条放入净锅内，加入足量的清水，放入葱段和姜片，用旺火烧沸后转中小火煮约1小时，捞出葱段和姜片，倒入容器中自然冷却成肉皮冻，切成小丁。

　　3、将面粉放入小盆中，加入沸水搅成烫面团，饧约30分钟，再下成20个剂子，擀成薄圆皮。

　　4、把精牛肉洗净，剁成蓉泥，放在容器内，加入精盐稍拌，再放入葱姜水、花椒水搅上劲，放入肉皮冻丁、熟猪油、味精、胡椒粉、淀粉搅匀成牛肉馅料。

　　5、把牛肉馅料放入冰箱冷冻3 0分钟，取出；用面皮包上少计馅料，包成牛肉灌汤饺生坯，放入蒸锅内蒸约15 分钟至熟，取出装盘即可。

三、注意事项

　　1、葱姜水、花椒水可以去除肉的腥膻气味，提鲜香味，其制作方法如下，把大葱、姜块洗净，放小碗内，加上料酒捣碎后取汁，即成葱姜水；花椒加上清水浸泡，置火上煮沸，离火、晾凉，捞出花椒，即为花椒水。

　　2、牛肉灌汤饺富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。