荠菜为一年或两年生草本植物，我国原产蔬菜之一。我国自古有春季时节采集野生荠菜食用的食俗，《诗经》中有“谁味荼苦，其味如荠”的诗句。荠菜耐寒性强，生长期短，高产稳产，质地鲜嫩，口味清香，为深受大众喜爱的蔬菜品种之一，现全国各地均有人工栽培。

一、原料

　　饺子皮400克，荠菜250克，猪肉末200克，青蒜苗花各50克，精盐、味精各2小匙，胡椒粉1小匙，料酒、香油各4小匙，姜葱汁5大匙，酱油1大匙，猪骨汤、熟猪油各适量

二、做法

　　1、将荠菜去根，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出，过凉，沥水，剁成碎末，加上猪肉末、精盐、酱油、味精、料酒、香油搅匀，分次加入姜葱汁搅拌上劲成馅料。

　　2、将熟猪油、酱油、味精分别放入小碗内，再加入烧沸的猪骨汤做成味汁。

　　3、取饺子皮，中间放上馅料，做成饺子生坯，放入沸水中煮熟，捞入味汁碗内，放入香油、胡椒粉、青蒜苗花即成。

三、注意事项

　　建议您在焯烫荠菜时，在水锅内加几滴植物油，可以保持荠菜的色泽感，并且能去除其苦涩味。另外剁好的荠菜要先用油拌下，这样在制成的馅料中不容易出水。