荞麦为蓼科荞麦属一年生或多年生草本，荞麦作为一种传统作物，在粮食作物中的比重很小。在我国其主要产区在西北、东北、华北一带高寒山区。近年来农业、医学及食品营养学等方面的研究表明，荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首。

一、原料

　　荞麦面300克，芹菜、茄子、青椒各125克，猪肉、高筋面粉各100克，葱末、姜末各10克，料酒、酱油各1大匙，精盐、味精各2小匙，十三香粉、泡打粉各少许高汤、香油各适量

二、做法

　　1、荞麦面、高筋面粉各一半放入容器内拌匀，加沸水烫拌搅匀，再加上冷水和剩下的另一半面和成面团，略饧。

　　2、芹菜、青椒均成末，挤去水分；茄子去皮，切成末，挤去水分；猪肉剁成细末，放在容器内，先加入所有调料搅匀上劲，再加入芹菜、青椒、茄子拌匀成馅料。

　　3、面团搓成长条，揪成剂子，擀成薄皮，包入馅料，捏成饺子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟即成。

三、注意事项

　　面粉和荞麦面均是营养丰富的粮食食品，而荞麦面中含有的叶绿素和芦丁则是面粉中缺少的，搭配制作成蒸饺，不仅营养丰富，有益肠胃，而且有养心神、敛虚汗、强气力的功效。