芹菜鸡肉饺中脆脆的芹菜，软嫩的鸡肉，既不柴也不腻，非常可口。制作上芹菜没必要剁得太碎，太碎就没有芹菜味了；芹菜切碎后，可以撒上1小匙精盐，促使芹菜粒出汤，再把芹菜碎放在屉布里，挤出水汁(可惜绿绿的芹菜汁浪费了，可以用于和面团)。

一、原料

　　面粉500克，鸡胸肉300克，芹菜200克，干香菇25克，鸡蛋1个，葱白、姜块各20克，精盐2小匙，味精少许，胡椒粉1小匙，料酒1大匙，香油4小匙

二、做法

　　1、把干香菇放入粉碎机中打成粉状，放入小碗中，加入适量沸水调匀成香菇酱；姜块去皮，洗净，切成细末；葱白洗净，切成细末；芹菜择洗干净，切成细粒。

　　2、把鸡胸肉去掉筋膜，剁成细蓉，放入大碗内，加入葱末、姜末，磕入鸡蛋调匀，再放入香油、胡椒粉、精盐、味精拌至上劲，放入香菇酱、芹菜粒、料酒搅匀成馅料。

　　3、把面粉放入小盆中，加入适量清水调匀，揉搓均匀成面团，场约10分钟。

　　4、将饧好的面团放在案板上，搓成长条状，每15克下一个面剂，成面皮，放入适量馅料，捏成半月形饺子。

　　5、把锅置火上，加入适量清水和少许精盐烧沸，放入饺子生坯煮至熟，捞出装盘即成。

三、注意事项

　　1、制作鸡肉馅料时，可以根据自己喜欢而灵活选择鸡肉的不同部位，选用鸡胸肉是因为它含有的蛋白质高，脂肪低；如果选择鸡腿肉，其鸡肉的口味更为浓郁。另外可以准备一小块肥猪肉，与鸡肉一起剁成蓉，可使肉馅滑腻。

　　2、鸡胸肉含有丰富的蛋白质，芹菜富含维生素C，搭配富含碳水化合物的面粉制作成饺子食用，可以增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，美白肌肤，消除疲劳，还可以防止感冒。