四喜鱼蓉蒸饺是以鱼肉蓉为主料，搭配韭菜碎、精盐、酱油、香油等调料拌匀成馅料，包制成四喜饺的形状后蒸制而成。四喜鱼蓉蒸饺色泽艳丽，似鲜花开放，质地软嫩，味道鲜醇，富有弹性，是一款老少皆宜的特色面食佳品。

一、原料

　　面粉500克，鱼肉350克，韭菜150克，鸡蛋1个，姜块25克，精盐1小匙，味精1/2小匙，十三香粉、胡椒粉各少许，酱油、料酒各2小匙，香油1大匙，熟猪油3大匙

二、做法

　　1、面粉放入容器内，加入搅散的鸡蛋液，倒入适量清水和成鸡蛋面团，盖上湿布饧透。

　　2、鱼肉洗净血污，擦净水分，用刀背剁成鱼蓉；韭菜去根和老叶，洗净，切成碎末；姜块去皮，洗净，切成末。

　　3、把鱼肉蓉放入容器内，加入姜末、酱油、精盐、味精、十三香粉、胡椒粉、料酒和香油搅匀，再加入熟猪油、韭菜末拌匀成馅料。

　　4、把面团搓成长条，揪成每个重20克的小面剂，擀成圆皮，包入少许馅料，两对边在中间捏严，四角露馅，成四方形饺子生坯。

　　5、把四方形饺子生坯摆入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出装盘即成。

三、注意事项

　　1、我调馅料与上面介绍的有所不同，首先我会加入一些花椒水，可去除鱼肉腥膻；先加入酱油进去，可以使鱼肉入味、提鲜；磕入一个鸡蛋减少肥腻；放点白糖会让你感觉到有鲜香的海米味；最后加入韭菜，朝同一个方向搅拌至上劲。

　　2、鱼肉为低脂高蛋白优质水产品，对于调理体力、镇静安神、滋补气血等都有比较好的食疗功效。此外鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对于喜爱美味、想美容却怕肥胖的女士是非常好的选择。