鲜虾需要剥成虾仁，去除沙线，洗净、控水，先切成豌豆粒大小的丁，用刀稍微剁几下，注意不要太碎，不然没嚼劲。另外面皮包上制好的馅料，可以按自己喜爱的形状包即可，但用于炸的饺形状最好匀称，才比较容易炸熟香。

一、原料

　　面粉500克，鲜虾、猪肉末各150克，玉米粒、茭白粒各100克，葱末、姜汁各25克，精盐、白糖、料酒各2小匙，胡椒粉、蚝油各1大匙，香油2大匙，植物油适量

二、做法

　　1、玉米粒洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥水；鲜虾剥去外壳，去掉沙线，洗净，剁成小粒。

　　2、容器内加入葱末、姜汁、精盐、白糖、料酒、蚝油、胡椒粉、香油拌匀。放入冰箱内冷藏30分钟，取出，放入虾仁粒、玉米粒、猪肉末和茭白粒搅匀成馅料。

　　3、面粉加入少许精盐和适量清水和成面团，饧好，分成大块，下成面剂子，擀成面皮，包入馅料，捏成饺子生坯，放入热油锅中炸至色泽金黄、熟香，捞出装盘即成。

三、注意事项

　　虾肉玉米炸饺富含蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种微量元素，具有益肺宁心、健脾开胃、防癌、降胆固醇、健脑之功效，可以防治便秘、肠炎、肠胃不适等症。