香菜羊肉饺即以羊肉和香菜为主要馅料制成的水饺，主料之一的香菜又称芫萎，为一种以调味为主的食材，多用于菜品或汤的点缀，很少入馅，香菜羊肉饺以香菜入馅，羊肉特有的香味与香菜的清香有机结合起来，创意十足，并不比羊肉胡萝卜馅和羊肉西葫芦馅逊色。

一、原料

　　面粉400克，香菜200克，精羊肉、肥肉膘各100克，鸡蛋1个，蒜汁2大匙，葱姜水3大匙，精盐、味精各2小匙，酱油、白醋各少许，胡椒粉、香油各适量

二、做法

　　1、香菜去根和老叶，洗净、沥水，切成碎末；肥肉膘洗净，剁成蓉，鸡蛋磕在碗内，搅拌均匀成鸡蛋液。

　　2、精羊肉剁成蓉，加入葱姜水搅打上劲，放入肥肉蓉、精盐、味精、胡椒粉、香菜、鸡蛋液、香油搅匀成馅料。

　　3、将面粉加上少许精盐和清水和匀，饧1个小时，下成60个小剂子，擀成薄皮，包入香菜羊肉馅料成饺子生坯，放入沸水锅内煮至熟，跟蒜汁、白醋一同上桌即可。

三、注意事项

　　香菜羊肉饺高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。