烫面面团是用热水(约65~100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。一般烫面产品并非全部用沸水，需要依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水来保持韧性。一般烫面的食品，多以蒸、煎、烙的方式来制作，比如蒸饺、锅贴。

一、原料

　　烫面面团400克，鸭肉200克，虾仁150克，冬菇丁、胡萝卜丁各35克，木耳碎、香菜末各25克，精盐、鸡精各1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，香油、熟猪油各1大匙

二、做法

　　1、将虾仁洗净，去除沙线，切成丁；鸭肉放入清水锅内煮至熟，捞出、过凉，切成小粒，放在容器内。

　　2、加入虾仁丁和精盐，用手拌打至有黏性，放入鸡精、白糖、胡椒粉、香油、熟猪油、冬菇丁、木耳碎、胡萝卜丁、香菜末拌匀，制成馅料。

　　3、将烫面面团搓成长条，制作成每个重25克的面剂，擀成圆皮，包入适量馅料，对折成饺子状，再用手捏出花边，入笼蒸至熟，取出即可食用。

三、注意事项

　　本品含有人体所需要的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，有滋阴、养胃、利水和消肿的作用。除可大补虚劳外，还可消毒热、利小便、养胃生津等。