炸酥饺是广东潮汕地区传统风味名点之一。在潮汕人家，每当有隆重的节日时，潮汕人家都会做炸酥饺。做炸酥饺也是有窍门的，油温要控制好，不能太高也不能太低，高了外边炸糊了里面还是生的，油温低了油都浸在酥饺里面，口感不好。

一、原料

　　面粉500克，熟火腿末150克，葱末各15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，熟猪油、植物油各适量

二、做法

　　1、把熟火腿末、葱末、精盐、味精、香油和植物油搅匀成馅料；用250克面粉加入125克熟猪油搓匀成油酥。

　　2、把剩余的面粉加入25克熟猪油、125克温水搅拌均匀，揉搓成面团，稍饧。

　　3、把油酥包入面团，擀成面片，卷成圆卷，按每50克切成4个面剂，擀成片，两张合一包入馅料，捏成饺子盒形，边捏“绞绳状”，放入热油锅内炸至金黄，捞出即成。

三、注意事项

　　酥饺含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质，如磷、钙等，有健脾开胃、生津益血、滋肾填精、愈合创口等功效。可用于脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症的治疗。