猪肉蒸饺是从烫面团包裹上猪肉馅料成饺子生坯，再上屉蒸制而成。制作烫面团时，需要把面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒，稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖湿布饬半小时即可。

一、原料

　　面粉400克，猪肉末300克，葱花、姜末各25克，精盐1小匙，酱油1大匙，味精少许，植物油适量

二、做法

　　1、把猪肉末加上调味料拌匀成馅料；面粉加入沸水100克揉和成团，揉透后揪成20个面剂，再擀成直径为8厘米的圆皮，然后包入适量馅料。

　　2、将面皮约分为内四成、外六成，左手大拇指卷起用指关节顶住内四成皮子，然后用右手两个手指捏出瓦楞式褶皱，即成月牙形饺子生坯。

　　3、把锅置火上，把饺子生坯放在蒸笼内蒸约8分钟，见成品鼓起且不粘手时，即可取出装盘。

三、注意事项

　　我喜欢在猪肉馅料中加上一些配料，比如切碎的水发粉条、搅碎的豆腐等，可以让馅料更香；如果再加进—小把面包糠，吃起来会有一小粒一小粒的酥香口感。