一、材料

　　1、原料

　　土鸡腿肉350克，姜8克，葱12克，绿豆芽120克，水30毫升，饺子皮适量

　　2、调味料

　　盐5克，鸡粉4克，细砂糖3克，酱油10毫升，米酒10毫升，白胡椒粉1小匙，香油1大匙

二、做法

　　1、姜、葱洗净切碎末；绿豆芽放入沸水中氽烫约10秒后捞起，以冷开水冲凉后挤去水分，切小段，备用。

　　2、将鸡腿肉去骨后将鸡肉剁碎，加盐搅拌至有粘性，再加入鸡粉、细砂糖、酱油及米酒拌匀后，将水分2次加入盆中，一面加水一面搅拌至水分被鸡肉吸收。

　　3、加入做法1的材料、白胡椒粉及香油拌匀即成银芽鸡肉馅。

　　4、将馅料包入饺子皮即可。