一、原料

　　1、面皮

　　面粉150克，热水60毫升，冷水30毫升

　　2、馅料

　　韭菜200克，鸡蛋2个，白糖1/2茶匙，盐适量

二、做法

　　1、热水慢慢倒入面粉中，用筷子搅匀，再倒入冷水搅匀，揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒20分钟。

　　2、韭菜洗净沥干，切成小段；鸡蛋打散。

　　3、将少许油倒入切好的韭菜中，搅匀。

　　4、炒锅烧热倒油，放入蛋液，用筷子迅速搅散。

　　5、炒好的鸡蛋放入韭菜中，再加入盐和白糖，搅匀。

　　6、醒好的面团搓成长条。

　　7、分成每个约20克重的剂子。

　　8、剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的面皮。

　　9、取适量馅料放入面皮中，将面皮对折，边缘捏紧，制成韭菜合子。

　　10、平底锅倒油，放入韭菜合子，中小火烙至两面金黄即可。

三、注意事项

　　1、韭菜洗净后要沥干。切韭菜时，尽量一刀切断，避免刀在菜叶上反复拉扯，这样可以防止韭菜出水。

　　2、韭菜切好后，先拌入少许油，可以锁住韭菜中的水分防止出水。

　　3、烙韭菜合子时，火不要太大，以免烙焦。