一、原料

　　1、面皮

　　面粉250克，热水125毫升

　　2、馅料

　　糯米300克，猪肉150克

　　3、调料

　　生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1/3茶匙，香油1/2茶匙，鸡蛋清1个，盐适量

二、做法

　　1、糯米淘洗干净后蒸熟，然后趁热弄松散。

　　2、热水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒30分钟。

　　3、猪肉剁成末，放入所有调料，朝一个方向搅拌上劲。

　　4、馅料倒入糯米饭中，戴上一次性手套，抓匀。

　　5、醒好的面团搓成长条。

　　6、分成每个约20克重的剂子。

　　7、剂子擀成面皮。

　　8、放入适量馅料。

　　9、用虎口将面皮的边缘同时向中间捏。

　　10、制成烧卖。

　　11、蒸锅放水，蒸箅刷油，放入烧卖，大火蒸20分钟即可。

三、注意事项

　　1、和面时要用热水（约70℃），这样蒸出来的烧卖面皮才不会硬。

　　2、要选用瘦肉占70%的猪肉，这样口感更好。不要用全瘦肉，以免吃起来发柴。

　　3、烧卖皮要尽量擀得薄一些。