一、原料配方(以30只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　2、馅料

　　菜叶500g，精盐2g，熟猪油50g，白糖75g，味精2g

　　3、饰料

　　熟火腿末35g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将青菜叶洗净，下开锅焯水，放入冷水中凉透，剁成细蓉状，再用布袋装起，挤干水分，先用精盐将菜泥腌渍一下去涩味，然后放进白糖、味精拌匀，再加入熟猪油拌匀待用。

　　2、面团调制

　　中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，肝水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒上冷水，揉和成团，饧制15min。

　　3、生坯成型

　　将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁后埋进干面粉里，擀成直径6cm的呈菊花边状的圆烧卖皮；然后左手把烧卖皮托于手心，右手用馅挑上入馅心然后左手窝起，把皮子四周同时向掌心收拢，使其成为一个下端圆鼓，上端细圆的石榴状生坯，用手在颈项处捏细一些，口部微张开一些，最后在开口处镶上熟火腿末。

　　4、生坯熟制

　　将生坯放入笼中蒸4~5min即可出笼，装盘装饰。