一、材料

　　1、原料

　　云吞皮(黄色)或烧卖皮100克，鸡蛋丝5克，蟹黄(或蛋黄)适量

　　2、调料

　　瘦肉400克，肥肉、鲜虾仁各100克，盐10克，砂糖20克，香油10毫升，鸡精适量，胡椒粉2.5克，淀粉适量

二、制作方法

　　1、瘦肉、肥肉切成碎蓉；鲜虾仁加入盐、砂糖、鸡精拌透，与肉蓉混合。

　　2、然后加入淀粉拌匀。

　　3、再加入香油、胡椒粉拌匀，即成馅料。

　　4、用云吞皮将馅包入。

　　5、将面皮收起捏成细腰形。

　　6、排入蒸笼内。

　　7、把鸡蛋丝放在顶部。

　　8、用蟹黄或蛋黄作装饰，用大火蒸约8分钟至熟即可。

三、注意事项

　　包烧麦时把面皮垫在掌心，再放入馅料，托面皮的五指并拢捏紧，捏一个瓶颈口，这样捏出来的造型才好看。