一、原料

　　面粉300克，酵母3克，温水160毫升，红豆沙适量，黑芝麻少许

二、做法

　　1、酵母加温水搅匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好静置发酵。

　　2、将面团发酵至原来的2倍大。

　　3、取出面团，充分排气后揉光滑。

　　4、搓成长条，分成每个约40克重的剂子，用湿纱布盖好。

　　5、剂子压扁，捏成中间厚、边缘薄的面皮。

　　6、放入适量红豆沙。

　　7、收口。

　　8、捏成一头尖、一头圆的形状。

　　9、用剪刀剪出刺。

　　10、粘上黑芝麻做眼睛，刺猬包就做好了。

　　11、蒸锅放水，蒸箅刷油，放入刺猬包，盖上湿纱布，醒20分钟。

　　12、大火蒸15分钟后关火，3分钟后取出即可。

三、注意事项

　　1、和面的水以不烫手(约30℃)为宜，水温太高容易将酵母菌烫死而使面团发酵失败。

　　2、将剂子捏成面皮时，不要捏得太薄，否则在刺猬身上剪刺的时候容易露出馅料。

　　3、剪刺的时候，要注意后一排的刺与前一排的刺错开，即后—排的刺刚好在前一排两根刺的中间，这样才美观。

　　4、醒刺猬包时，湿纱布不要直接盖在刺猬包上，要盖在笼屉上，以免将刺压塌。