一、材料

　　1、原料

　　澄面250克，淀粉75克，清水350毫升

　　2、调料

　　猪肉碎125克，盐5克，胡萝卜碎20克，鸡精8克，韭菜50克，马蹄肉碎10克，砂糖9克，蟹黄或熟蛋黄粒适量

二、制作方法

　　1、将皮部分的清水煮开后，再加入淀粉、澄面。

　　2、待澄面烫熟后，取出放在案板上，趁热搓匀。

　　3、搓至面团纯滑。

　　4、将面团分切成每份约30克的小面团，压薄备用。

　　5、将馅料部分的猪肉碎、胡萝卜碎、马蹄肉碎与盐、砂糖、鸡精拌匀成馅料。

　　6、用薄皮包入馅料，将收口捏紧成型。

　　7、排入蒸笼内，用韭菜缠紧腰口。

　　8、表面用蟹黄或熟蛋黄粒装饰，然后用大火蒸约7分钟至熟即可。

三、注意事项

　　—定要等清水煮开后，再倒入淀粉和澄面，这样澄面才更易烫熟。倒在案板上时，由于面的温度较高，可以先借住刮板把面挤压在一起，再用手搓匀。