一、材料

　　1、原料

　　云南过桥米线l50克，鹌鹑蛋2个，鱼片50克，里脊片50克，鸡片5O克，火腿100克，豆腐皮30克，豆芽菜10根，食用菊花l朵，草芽50克，胡萝卜l小根，木耳3朵，韭菜3根，豌豆苗适量，榨菜10克，玉兰片3片

　　2、调料

　　高汤1000毫升，鹅油30克，香菜1根，香葱20克，手打的虾粉5克，胡椒粉2克，枸杞6颗

二、制作步骤

　　1、将高汤文火慢熬。

　　2、火腿切片，香菜、香葱洗净，切碎，豆腐皮、豌豆苗、豆芽菜、菊花洗净，胡萝卜洗净，切片，韭菜洗净，切段。

　　3、汤碗要提前加热至烫手，在碗底放虾粉和胡椒粉．倒入滚烫的鹅油，冲入高汤。

　　4、将鹌鹑蛋打入碗中搅匀，给生肉片挂浆。

　　5、将各种肉片依次放入热汤碗中。

　　6、加入米线。

　　7、先放入豆腐皮、豆芽菜、玉兰片、草芽、胡萝卜片、木耳、韭菜段、榨菜、枸杞，再放入香菜碎、葱花、豌豆苗。

　　8、将菊花花瓣撒在汤面上即可上桌。