一、用料

　　1、面皮材料

　　月饼粉100克，转化糖浆70克，陈村碱水2毫升，花生油25毫升，鸡蛋黄1个

　　2、馅料

　　栗子蓉馅560克，咸蛋黄14个，白酒1茶匙

二、制作过程

　　1、转化糖浆中放入碱水，用筷子搅匀，再加入花生油搅匀。

　　2、把搅拌好的糖油混合液倒入面粉中。

　　3、拌匀后用手揉成团，加盖醒发1小时。

　　4、准备好栗子蓉馅。咸蛋黄放入盘中，表面喷白酒，入烤箱以180℃烤5分钟，取出晾凉。

　　5、将醒好的月饼面团分割成每个13克的剂子，用手搓圆。栗子蓉馅分割成每个40克重的小份，搓圆。

　　6、取一个栗子蓉馅，用手捏成灯盏窝形，中间放入一个咸蛋黄。

　　7、用手搓圆成月饼内馅。

　　8、取一个月饼皮剂子，手压扁，在月饼皮中间放入蛋黄栗子馅。

　　9、两手相互配合，一手搂皮一手推馅，用饼皮把馅包好，口收紧后搓圆。

　　10、将月饼坯表面裹一层干面粉，并稍稍搓成长圆形。

　　11、把月饼坯放入模具中，用手轻轻把月饼坯子按扁。

　　12、将月饼模具放在台面上，用手按压带弹簧的手柄，提起模具，将月饼推出。

　　13、所有的月饼都依次做好，放入烤盘中。

　　14、月饼表面喷少许清水，放入已预热的烤箱中上层，以180℃、上下火烤5分钟至表面上色。

　　15、取出烤盘，用刷子在月饼表面刷一层蛋黄液，放入烤箱中层，以180℃、上 下火烤20分钟即可。

　　16、出炉的月饼晾凉，放入保鲜袋中密封，常温放置1天至月饼回油、饼皮变软后即可食用。

三、注意事项

　　１、广式月饼饼皮与馅料的比例通常为2:8。包制的时候要特别小心，以免露馅。新手可以用3:7或者4:6的比例，包起来相对容易些。

　　２、月饼先预烤5分钟，是为了给月饼定形，预烤后再刷蛋液，表面的花纹就不会被破坏。