一、用料

　　面粉180克，白糖40克，鸡蛋液60克，芝麻仁80克，植物油40克，小苏打1克，泡打粉2克，蛋清适量

二、制作过程

　　1、所有材料称量准备好。

　　2、将面粉、小苏打、泡打粉倒在案板上混匀，中间开窝，放入白糖、植物油、鸡蛋液。

　　3、手边拌边搓，至白糖完全化开。

　　4、再将面粉拨向中间，用叠压法轻轻和成面团。

　　5、把面团搓成条，下成剂子，单个重量约为10克。

　　6、把剂子逐个搓圆。

　　7、蛋清中加入1/2蛋清量的水，搅匀，把小剂子沾满蛋清液。

　　8、再把剂子放到芝麻中，粘满芝麻。

　　9、取出放到案板上。所有剂子逐个做好。

　　10、将所有粘好芝麻的小球再用手搓一遍，即成开口笑生坯。

　　11、锅内放入足量的油，烧至七成热，改小火，放入开口笑生坯。

　　12、小火炸至表面金黄，即可出锅。

三、注意事项

　　1、和面的时候要用叠压法，不可多揉，以免面团出筋，炸时不容易炸开花，影响口感。

　　2、剂子表面先裹一层蛋清液再粘芝麻，炸的时候芝麻才不容易脱落。

　　3、开口笑生坯要在七成热的油温下锅，才能保持形状，不会散掉。

　　4、面团含糖，极易上色，所以一定要用小火炸制，既不会炸煳，又使得口感酥脆。