一、用料

　　1、面皮材料

　　糯米粉200克，水180克

　　2、馅料

　　猪肉馅150克，香菇50克，水发黑木耳15克，生姜3克，大葱5克，盐3/4茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉14茶匙，黄酒1汤匙，生抽1茶匙

　　3、汤料

　　虾皮10克，香菜10克，紫菜15克，盐、味精、香油各适量

二、制作过程

　　1、将所有材料称量准备好，葱、姜切末。

　　2、香菇、黑木耳分别切碎。

　　3、猪肉馅加盐、白糖、味精、黄酒、生抽、胡椒粉和葱姜末，用筷子搅打上劲。

　　4、在肉馅中加入切碎的香菇和黑木耳。

　　5、充分搅拌均匀成汤圆馅，静置10分钟入味。

　　6、糯米粉中加入180克水拌一下，和成糯米团。

　　7、取一块核桃大的糯米团，按扁，放入开水锅煮2分钟。

　　8、取出煮好的糯米团，与原来的糯米团一起揉匀。

　　9、揉好的糯米团搓条，分成剂子，逐个用手搓圆。

　　10、取一个剂子，手按扁，中间放入调好的馅料。

　　11、用手把口收紧。

　　12、再搓圆。

　　13、所有汤圆依次做好。

　　14、碗中放入少许虾皮、紫菜、盐、味精。

　　15、汤圆下开水锅，煮至汤圆浮起后再煮1分钟。

　　16、汤圆捞碗中，加煮汤圆的汤，淋香油，撒香菜末即可。

三、注意事项

　　1、糯米粉牌子不同，吸水率也不同，所以糯米面团的加水量要灵活掌握。

　　2、取小块糯米面团，煮3分钟后再加入剩余糯米团和匀，目的是使汤圆皮更有韧性，不容易裂开。

　　3、煮汤圆的水要多一些，避免汤圆相互粘连。