一、内馅制作过程

　　1、凤梨馅材料

　　凤梨果肉400克，冬瓜肉400克，白砂糖1/2杯，麦芽糖60克，黄油15克(隔水化成液态)

　　2、做法

　　1）分别将凤梨果肉、冬瓜肉用搅拌机打成泥状。

　　2）连果汁—起倒入锅内，用大火煮开后，再转中火煮制。

　　3）煮至水量少了一半时，加入白砂糖。

　　4）煮至水分快干的时候，加入麦芽糖。

　　5）继续煮至水干，这时要不停翻动锅底，以免粘锅，至完全干时加入黄油混拌均匀即可。

　　6）最后的成品如图，要放凉方可使用。

二、凤梨酥制作过程

　　1、酥皮材料

　　黄油168克，白油56克，糖粉100克，细盐1/4小匙，鸡蛋90克，低筋面粉385克，奶粉50克

　　2、特殊用具

　　电动打蛋器，面粉筛，心形模具，橡皮刮刀

　　3、烤制

　　1、以上下火、170℃、上层烤20分钟至表面上色；

　　2、再翻面，以150℃继续烤20分钟。

　　4、做法

　　1）将黄油及白油分别切小块，放入打蛋盆内软化。白油要切得很细。

　　2）用电动打蛋器以低速将上述混合油打散，加入糖粉。

　　3）先低速搅打至糖、油混合，再高速搅打至黄油呈羽毛状。

　　4）将鸡蛋打散，分两次加入上述混合物内，每次都用高速打发均匀。

　　5）筛入低筋面粉。

　　6）用橡皮刮刀将粉、面翻拌均匀。

　　7）用手抓捏成团状。注意不要揉面，以免起筋。

　　8）分别将凤梨馅和面团整形成长条状。面团的大小为凤梨馅的2~3倍。

　　9）再分别切成小段，面皮每段30克，凤梨馅每段10~15克。

　　10）用手把面团整理成圆形，按扁。将凤梨馅搓成圆球形。

　　11）包馅，双手向上推面皮收口，再搓成圆球形。

　　12）用直刀再将面团整形成长方块。

　　13）若用模具，要先在模具内沾上一些干粉，再把面团放入压平整。

　　14）整好形后移入烤盘。

　　15）烤箱预热后，以上下火、170℃、上层烤约20分钟至表面上色即可。

　　16）再翻面，烤箱温度降为150℃，继续烤20分钟即可。

三、注意事项

　　1、白油(酥油)可以让口感更酥化，但白油较黄油硬很多，不容易打发，所以要把白油切得很细才行。

　　2、煮凤梨馅时要先用大火煮开，然后一直用中火煮约30分钟，再加入其他材料。待煮到很干时，要不停翻动锅底，以免糊锅，煮到可以结块时，再放凉备用。

　　3、夏天，黄油会因为软化而造成面团过于软烂，可以将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时后再操作。

　　4、因为凤梨酥较厚，内部不容易烤透，必要时要把温度调至150℃再烤约10分钟。只有彻底将水分烤干才能达到入口即化的效果。