一、原料配方

　　鸡蛋500克，白糖350克，低筋面粉200克，泡打粉3克，塔塔粉5克，水100克，色拉油80克

二、制作工艺流程

　　1、预热：烤箱预热至170℃（或面火175℃、底火160℃ )，在烤盘上铺好烤盘纸，再放好模具备用。

　　2、分蛋：将鸡蛋分成蛋黄．蛋清备用。

　　3、蛋清部分：将蛋清放入搅拌缸内，再加入塔塔粉、300克白糖，白糖最好分两次加入，第一次加入白糖搅打至蛋清微白后，再第二次加入白糖搅打至中性发泡，蛋清部分呈鸡尾状态。

　　4、蛋黄部分：将水、色拉油、50克白糖、泡打粉放入搅拌缸，搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，最后加入蛋黄，拌匀拌透即可。

　　5、混合：将1/3蛋清部分倒入蛋黄中，搅拌均匀后再倒进剩余的2/3蛋清部分中，拌匀即可，然后装入备用的模具内，并顺势抹平，放进烤箱烘烤。

　　6、烘焙：面火180℃、底火160℃烤约40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在案板上，冷却后即可使用。

三、注意事项

　　1、粉要过筛，不要过度搅拌避免“上劲”。

　　2、搅拌缸必须洗干净，不能有油和水。

　　3、烤箱要提前预热，烘烤过程中不要打开烤箱;否则蛋糕坯体会塌陷。