一、原料配方

　　鸡蛋1000g，白糖500g，低筋面粉400g，蛋糕油40g，牛奶150g，色拉油200g，玉米淀粉50g，巧克力100g，可可粉20g

二、制作工艺流程

　　1、糖化：鸡蛋中加入白糖，快速搅打2分钟至白糖完全溶化。

　　2、搅打：将过筛的低筋面粉、玉米淀粉、可可粉以及蛋糕油加入搅拌缸，先低速后高速搅打至完全乳化，体积胀大到原来的3倍。搅打过程中慢慢加入牛奶，打至呈白色细腻的膏状体，最后加入融化的巧克力和色拉油和匀。

　　3、装盘：将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘后烘烤。

　　4、烘焙：放入面火220℃、底火150℃的烤箱，烘烤l5~20分钟。

　　5、成型：在晾好的蛋糕均匀抹上打发的植脂奶油，先用锯齿刀切去部分边角料，一手稍提木棒压紧再抓住卷纸，一手卷动蛋糕，配合前行直至成卷，切片成型。

三、注意事项

　　1、造型时要看保留哪一面，正卷要注意皮的完整性。

　　2、卷制过程中要卷紧，左右相互配合，动作流畅协调。

　　3、卷制定型约5分钟后再加工。