一、材料

　　1、芝士面糊

　　奶油芝士1000g，白糖250g，鸡蛋400g，酸奶100g，玉米淀粉30g，淡奶油300g，柠檬1个，橙子1个

　　2、塔皮

　　黄油200g，糖粉100g，鸡蛋45g，低筋面粉300g

二、制作工艺流程

　　（1）塔皮制作

　　1、黄油提前软化，加入过筛的糖粉，充分混合均匀，搅打至黄油发白。

　　2、分次加入鸡蛋，使塔皮面团乳化均匀，再加入过筛的低筋面粉，翻拌混合均匀。将制作好的塔皮放入模具中，用手指将其按压均匀。

　　3、底部用牙签等火锐物刺透，防止塔皮底部拱起，将模具放入提前预热至面火180℃、底火170℃的烤箱，烤至塔皮表面呈金黄色即可。

　　（2）芝士面糊制作

　　1、将柠檬和橙子洗净，用擦皮刀擦出柠檬皮和橙子皮，将柠檬汁和橙汁过滤，去籽备用。

　　2、奶油芝士放入搅拌缸，搅拌至顺滑细腻，加入白糖，继续搅拌至白糖溶化。

　　3、之后分次加入鸡蛋，直至鸡蛋全部加完，面糊顺滑有光泽，加入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀后加入酸奶、淡奶油、柠檬皮、柠檬汁、橙皮、橙汁搅拌均匀。

　　（3）组合烘烤

　　烤箱提前预热至面火180℃、底火160℃；将制作好的芝士面糊装入裱花袋中，挤入晾凉的塔壳中或者将面糊倒入六寸模具中，装至九分满；将塔壳或模具放入烤盘中，烤盘中倒入温水，放入烤箱中烘烤，烘烤至蛋糕表面呈金黄色即可。

三、注意事项

　　1、如果室温较低，在搅拌芝士的时候。可以在下面放一盆温水或用热毛巾等热源给搅拌缸加热，以使芝士更容易被搅拌均匀细腻。

　　2、加鸡蛋时要分次加入，待上一个鸡蛋完全混合均匀后再加下一个鸡蛋，防止面糊分离。

　　3、芝士蛋糕在烘烤时使用的是水浴法，烤盘中的水不能太凉。否则会影响烤制效果。

　　4、烤制好的芝士蛋糕在脱模时要多加小心，防止蛋糕被碰散。