一、原料配方

　　高筋面粉100g，鸡蛋10g，即发性酵母1g，奶粉4g，面包改良剂0.6g，水48g，盐1g，黄油10g，白糖20g，低筋面粉100g，鸡蛋50g，黄油50g，糖粉50g

二、制作工艺流程

　　1、菠萝皮制作：黄油软化，加糖粉搓化，加入鸡蛋充分混合后筛入低筋面粉，拌均匀备用。

　　2、菠萝包面团搅拌：将高筋面粉、即发性酵母、面包改良剂、白糖、奶粉、鸡蛋、水放入和面机中慢速混合成面团，再快速搅拌至面筋扩展，加入黄油和盐慢速混合至面团完全吸收黄油后，快速搅拌至面筋完全扩展。

　　3、分割：将面团分割成约50g/个的小剂子，松弛20分钟，将菠萝皮用切面刀分割成约20g/个的小剂子，大小均匀。

　　4、整形：将50g面团用搓圆法搓成均匀的小圆球，用包面皮的手法将菠萝包主面团包入菠萝皮中。

　　5、醒发：在温度为30℃、湿度为75%的醒发箱中，醒发至八成，用羊毛刷将打散的鸡蛋液刷在菠萝包表皮并在表皮压出菠萝印。

　　6、烘烤：在面火200℃、底火180℃的烤箱中，烤制15分钟左右。