一、原料配方

　　高筋面粉70g，盐2g，全麦面粉30g，水72g，即发性酵母2g，小米5g

二、制作工艺流程

　　1、搅拌：将高筋面粉、全麦面粉和水混合在一起揉匀，使面团水解30分钟。再将剩下的原料与水解后的面团放入和面机里慢速搅拌成团，再快速打成全筋状态即可。

　　2、分割：将面团分割成200g/个和100g/个为一组，松弛20分钟。

　　3、整形：将一组面团轻轻拍打排气，然后用揉的手法将面团做成球，用折叠的手法将200g面团做成三角形，放进小米中，背面蘸上一层小米，另将100g面团卷成—张薄的大面饼，并将200g的三角形面团收口向上放入面饼中包成三角形，收口向下，最后放入烤盘中。

　　4、醒发：在温度为26℃、湿度为75%的醒发箱中，醒发至八成，筛上面粉，再用割口刀在面包表面割出花形。

　　5、烘烤：放入面火230℃、底火220℃的烤箱，烤制20分钟，面包入炉后打蒸汽5秒。25分钟后将面包取出翻面，转面火200℃、底火200℃继续烤制10分钟即可。