一、材料

　　1、老面面团原料配方

　　高筋面粉100g，盐2g，即发性酵母1g，水65g，

　　2、主面团原料配方    

　　黑麦面粉65g，中筋面粉35g，热开水115g，干酵母1g，老面30g，盐2g

二、制作工艺流程

　　1、老面制作工艺流程:

　　将老面面团所有原料混合在一起，用和面机先低速搅拌5分钟，再高速搅拌6分钟即可（注:提前一天做好，密封冷藏）。

　　2、黑麦面包制作工艺流程:

　　1、搅拌：将主面团中所有原料放入和面机里，慢速搅拌至面粉成团，再快速搅拌至面筋完全拓展。

　　2、第一次醒发：在温度28℃、湿度70%的醒发箱中醒发40分钟。

　　3、分割：将面团分割成300g/个，搓成圆形，用切面刀刻出造型。在烤盘中撒上一层厚厚的面粉。把做好造型的面包收口部分向下放在烤盘中。

　　4、第二次醒发：在温度30℃、湿度75%的醒发箱中醒发25分钟。

　　5、整形：将醒发好的面包翻转，底部向上放入烤盘中。

　　6、烘烤：烤箱温度面火250℃、底火240℃，打蒸汽5秒，烤制20分钟。