一、原料配方

　　A:高筋面粉70g，即发性酵母0.3g，水70g

　　B:高筋面粉30g，水3g，即发性酵母0.5g，橄榄油8g

二、制作工艺流程

　　1、液种制作：

　　将配方中的A部分放在盆中混合均匀，放置于温暖处，观察其产生气泡后放入冰箱里冷藏，低温发酵24小时。

　　2、主面团:

　　1、搅拌：将已放置24小时的液种和B部分原料放入和面机混合，慢速搅拌至面粉成团，再快速搅拌至面筋完全拓展。

　　2、醒发：将打发好的夏巴塔面团放在烤盘中，在温度为26℃、湿度为75%的醒发箱中发酵，每25分钟折叠―次并用手排出大气泡，共折叠3次。最后一次折叠后醒发至2倍体积大小即可。

　　3、整形：用切面刀切出长方形造型（根据用途制作合适的造型）后放入烤盘中。

　　4、烘烤：放入面火230℃、底火220℃的烤箱，打蒸汽5秒，烤制25分钟左右即可。