一、挞水制作过程

　　1、挞水材料

　　鲜奶油100克，牛奶85克，吉士粉1大匙，糖2大匙，炼乳1大匙，蛋黄2颗

　　２、做法

　　1）吉士粉放入奶锅，冲入少许牛奶搅至化开。加鲜奶油、牛奶、糖、炼乳搅匀，移至火炉上，小火边煮边搅拌，直至起小泡(约60℃)。

　　2）煮好的浆汁放凉后，加入2颗蛋黄搅散。

　　3）用网筛过滤后即可使用。

二、蛋挞制作过程

　　1、材料

　　千层酥皮一张

　　2、特殊用具

　　擀面杖、挞模

　　3、烤制

　　1）以上下火、220℃、中层烤20分钟；

　　2）再移至上层烤1~2分钟上色。

　　4、做法

　　1）准备千层酥皮一张，切去不整齐的边角，裁成长方形块。

　　2）案板上撒少许干粉，由下向上卷成筒状。

　　3）卷好后，底部粘紧，包上保鲜膜，入冰箱冷冻15分钟。

　　4）将酥皮卷取出，切成1.5cm厚的小段。

　　5）顶部蘸干粉，放入挞模内。将面段依挞模形状按成2mm厚的挞皮。

　　6）按好的挞皮要略高于挞模。做好后移入冰箱冷藏松弛20分钟。

　　7）将挞水倒入做好的挞模内，七分满即可。

　　8）以上下火、220℃、中层烤20分钟，再移至上层烤1~2分钟上色。

三、注意事项

　　1、吉士粉又称卡仕达粉，是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味。而且可以给食物增加色泽，如果没有的话可以用玉米淀粉替代。

　　2、按压挞皮时，底部要薄一些，挞皮过厚不容易烤干，操作时动作要快，如果感觉面团太湿软，说明内部的黄油开始软化，要及时放入冰箱冷藏。

　　3、挞皮在烘烤过程中会有些收缩，所以要把挞皮做得略高于挞模，而且放挞水时也不能过满。