一、材料

　　1、原料

　　鸡蛋3个，米饭1小碗，洋葱40克，胡萝卜50克，杏鲍菇50克，培根1片(40克)

　　2、辅料

　　盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，番茄沙司酱1.5汤匙，生抽1茶匙，生粉2茶匙，水2茶匙，盐1/4茶匙，番茄沙司酱适量

二、做法

　　1、洋葱洗净，切碎。胡萝卜去皮洗净，切成小细丝。杏鲍菇洗净，切成小粒。培根切碎。鸡蛋打散，生粉和水调匀后加入蛋液中，调入盐，打匀。

　　2、炒锅入少许油，烧至五成热时下入培根。

　　3、小火将培根碎煸至微焦，用厨房纸吸掉多余油脂。

　　4、锅中下入洋葱粒，小火炒香。

　　5、待洋葱变透明时，倒入胡萝卜和杏鲍菇。

　　6、调入盐和胡椒粉，翻炒两分钟，倒入番茄酱、生抽，炒匀。

　　7、倒入米饭，炒散炒匀即可。

　　8、另起锅，烧温热，喷（(或抹)少许油，倒入1/3蛋液，转圆。

　　9、保持小火，趁蛋液未凝固，立刻在一半的表面上铺上炒好的饭，留出边缘，再将铺好的炒饭稍稍压实。

　　10、待蛋皮底部煎成形后，将另一半蛋皮翻上来。

　　11、合住米饭，用铲子将上下边缘压合。

　　12、出锅，装盘，在蛋皮上再挤上番茄沙拉酱，理好形状即可。

三、注意事项

　　1、做蛋包饭时，煎蛋皮一定要小火，不然等铺好炒饭，蛋皮底部就火大了。

　　2、蛋液入锅转圆后要马上铺炒饭，趁蛋液未凝固，既可增加蛋皮和炒饭的粘合力，合起后上下边缘在未凝固时也可以更好地粘合。