一、材料

　　鸡腿2个，土豆50克，青椒、红彩椒各30克，洋葱、胡萝卜各20克，椰浆60毫升，米饭、甜豆、黑芝麻各适量，鸡汤100毫升，咖喱粉5克，白砂糖、盐各5克，橄榄油、黄咖喱酱各20毫升

二、做法

　　1、土豆、胡萝卜、青椒、红彩椒、洋葱、甜豆冲洗干净，沥干水分，土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块，放入沸水中煮熟；洋葱、青椒、红彩椒切块；甜豆放入沸水焯烫，沥干后备用。

　　2、鸡腿去骨，洗净，切成块，在煮锅中煮熟，捞出，沥干水分备用。

　　3、火烧热炒锅中的橄榄油，待油温烧至七成热时放入咖喱酱和咖喱粉煸炒，加椰浆和鸡汤，搅拌均匀，略煮。

　　4、汤沸，放入鸡块，煮沸，再放入土豆块、胡萝卜块、洋葱块、青椒块、红彩椒块，调入盐、白砂糖，熄火，盛入碗中，配上撒有黑芝麻的米饭和甜豆即可。

三、贴心小提示

　　咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能加强胃肠蠕动，增进食欲。