咸鱼鸡粒炒饭是一道地地道道的港式风味炒饭，制作时加入的咸鱼是本道炒饭的特色所在。无论是高级的粤菜馆还是平民化的港式茶餐厅，咸鱼鸡粒炒饭都是菜谱里面的必备单品。下面具体介绍一下咸鱼鸡粒炒饭的做法。

一、咸鱼鸡粒炒饭的参考配方

1、材料

　　鸡肉100克，咸鱼50克，生菜50克，鸡蛋1颗，白饭300克，葱花20克，生粉1茶匙，色拉油25mL。

2、调味料

　　食盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙

二、配方说明

1、咸鱼的说明

　　正宗咸鱼鸡粒炒饭采用的咸鱼是相当考究的，一种是马友咸鱼，一种是曹白咸鱼，两种鱼的口感各不相同，马友咸鱼口感细腻，入口即化；曹白咸鱼的肉质则可以制作出鱼肉纤维的咸鱼鸡粒炒饭。可以根据喜好选用合适的咸鱼。

2、白饭的说明

　　白饭即蒸熟的白米饭，制作炒饭，建议使用隔夜的白米饭，炒出来比较疏松。

三、咸鱼鸡粒炒饭的制作步骤

　　1、咸鱼切成丁块状，生菜洗净沥干水分切成指甲般的大小，葱切成葱花，鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。

　　2、鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用生粉抓匀。

　　3、取锅，加入色拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。

　　4、油锅以中火烧热，放入咸鱼过油至表面略呈焦状，捞起备用。

　　5、另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料、生菜快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

四、注意事项

　　1、加入生菜为的是加强炒饭的口感，但又不能盖掉主材料的味道。生菜要切成“指甲般大小”，既可吃出口感，咬起来也不会太累，再搭配上咸鱼鸡粒而成的炒饭，可说是比例刚刚好。

　　2、正统咸鱼鸡粒炒饭，吃的就是咸鱼的酥松口感，要提前炸香成形，这样鱼肉就不会因为翻炒而松散开。

　　3、鸡粒提前抓上生粉，目的是要让肉嚼起来更滑嫩、有弹性，因为要取其“嫩”，所以在拌炒过程中，只要鸡肉丁看起来像是粒粒分离即可捞起备用。