在清理过程中进行磁选的主要目的是为了保护各类工艺设备，特别是对原料作用较强烈的设备如打麦机、磨粉机等，因此在原料进入清理流程或进入须保护的设备之前，都应进行磁选。为清除研磨过程中混入面粉中的金属粉末，使产品的纯度，在成品打包以前也应进行磁选。

　　原料中的铁杂与小麦在导磁特性上绝然不同，采用具有一定磁感应强度的永磁体作为主要工作机构，在其有效的磁场范围内，可将原料中的铁杂吸住而实现铁杂与小麦的分离。磁选不能清除有色金属杂质。

　　磁选设备一般较简单，大部分不需动力，体积较小，除铁杂效率可达95%以上。

　　永磁滚筒是一种具有自排能力、除杂效果较好的磁选设备。