小麦麸皮中，最主要的成分是纤维素和半纤维素，其含量占小麦籽粒中总纤维素含量的88％，是具有代表性的膳食纤维。当今人们的食物向更加精细方向发展，这样不可避免地造成人体膳食纤维的缺乏。随着制粉技术的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们对小麦粉的精度要求越来越高，从而使小麦的营养成分越来越多地被分离到副产品中，而面粉中所含的膳食纤维量极少，所以适当补充膳食纤维已成为人体的必需。小麦麸皮恰恰含有极其丰富的膳食纤维。

　　由于小麦麸皮中具有丰富的膳食纤维，所以在一些西方国家很早就开始研究和使用小麦麸皮，用于预防便秘等一些疾病，并收到了良好的效果。但小麦麸皮的食感，口味均不佳，且其所含植酸能与矿物质元素形成螯合物，从而影响人体的吸收。故必须经过处理后再配于各种食品中，这样不仅提高了麸皮二次加工的适应性，而且使制成的食品提高了风味。目前许多纤维食品已经被研究成功，如纤维饼干、纤维甜饼等，有的已开始生产并投放市场，以供人们食用。