虫蚀小麦面粉的品质说明_改善虫蚀小麦烘焙性能|包子泡打粉

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　　虫蚀小麦磨制的面粉蛋白酶活性增强，调制面团时蛋白质分解，面团弹性减小，粘性增加，制作的面包和馒头扁平呈大饼状，面包皮有裂缝，面包瓤孔隙大小不均。

　　改善虫蚀小麦烘焙性能的主要措施有：

　　1、磨制面粉前用热水洗小麦；

　　2、提高面团的有效酸度；

　　3、将少量虫蚀小麦粉掺入正常面粉中；

虫蚀小麦面粉的品质说明

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