小麦胚芽是麦粒的组成部分，约占麦粒重的1.5～3.5%，随小麦品种、生长条件诸因素的不同而有差异。麦胚是小麦子粒中最富有营养的部分，含有丰富的营养成分，不但含有较高的蛋白质，脂肪及糖类，而且还含有大量人体必需的维生素E、和B族维生素，具有极高的营养价值。

　　在小麦加工过程中，麦胚若不单独提取出来，混入下脚及麸皮内，被作为饲料，浪费了资源；由于麦胚含有较高的不饱和脂肪酸，容易氧化酸败变质，不利于面粉的储存；含胚的面粉烤制面包，烘焙品质差。因此，麦胚混入下脚、麸皮和面粉中都是不适宜的，建议的办法是在小麦加工过程中将其单独提取出来，作为食品工业或医药工业的原料，制作成各种单独食品提取出来，作为食品工业或医药工业的原料，制作成各种营养食品、健康食品或营养药物，以提高其使用价值和经济价值。