远红外加热焙烤在国内外应用得相当普遍，它是利用远红外线辐射器所发出的远红外线，为被加热的物料所吸收。直接转变为热能而达到食品焙烤的目的。食品烤炉中常用的远红外辐射器有金属碳化硅和氧化镁管状或板状辐射器等，碳化硅管外面再涂覆一层碳化硅或氧化铁等辐射涂料。远红外烤炉在远红外区的辐射率比普通烤炉高，炉温上升快，加热时间短。

　　大部分食品材料对波长在2.5～20um的远红外线有很高的吸收率，由于辐射线穿透物体的深度(透热深度)约等于波长，而远红外线的波长比红外线长，所以远红外焙烤有一定的穿透能力，因而远红外加热的速度比传导和对流传热快许多。

　　远红外烤炉具有加热速度快和表层加热效果好等特点，与普通焙烤相比，焙烤时间可以缩短1/l0左右。电力消耗可以降低1/3～1/2，焙烤占地面积可以减少1/10～1/3；与微波焙烤相比，远红外装置更简单和易于控制。远红外加热可用于谷类食品的干燥和焙烤加工。