前言：

　　馒头是小麦面粉经过酵母醒发，揉制成型然后蒸制而成的面制品，其外型常见的有圆形馒头、方形馒头和条形馒头等，馒头已是我国北方地区日常最主要的面食之一。

　　传统蒸馒头一般是采用醡头（老面）和活性干酵母，而一些馒头加工者在实际中，发现使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好，这主要是泡打粉可以和酵母一样产生二氧化碳气体，蒸出的馒头不仅饱满个大，而且吃起来口感更松软，所以越来越多的馒头加工者蒸馒头开始使用泡打粉。

一、无铝馒头泡打粉的介绍

　　根据蒸馒头的特点，海韦力公司专门研发生产了馒头专用无铝泡打粉，馒头泡打粉是蒸馒头的新技术产品。和通常的无铝泡打粉相比，馒头泡打粉更适合馒头的加工的要求，它不仅可以协同酵母产气，而且还可以提高酵母的产气活力，特别是在气温偏低时，使用馒头泡打粉更能使蒸馒头的质量。

二、馒头泡打粉使用比例配方

　　馒头和面的参考配方

　　中筋面粉：1公斤；

　　活性干酵母：10克；

　　无铝馒头泡打粉：5克；

　　水：0.42-0.45公斤。

说明：

　　采用机器和面的用水量少一些，一般为面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般为面粉重量的45%左右。

三、无铝馒头泡打粉的用法介绍

　　1、关于物料称量的说明：

　　不少馒头加工者都在实际蒸馒头的过程中，总结了比较实用的配方，建议大家仍然按照自己实用配方称取各种物料，只是馒头泡打粉按照海韦力技术部所提供的的参考配方称量即可。

　　2、泡打粉的使用说明：

　　海韦力馒头泡打粉的使用方法和其它泡打粉一样，都是需要先和干粉混合。使用时先把馒头泡打粉撒在干面粉中，适当搅拌混合一下，然后和面即可。

　　3、和面步骤的介绍：

　　和面是蒸好馒头的关键步骤之一，很好的面团表面比较光滑，内部会形成很好面筋网络，面筋网络具有包气性，可以包埋住二氧化碳气体，使馒头在蒸制过程中膨大松软

。

　　4、面团醒发的说明：

　　面团的醒发也叫醒面，酵母在醒面的过程中就会繁殖并产生二氧化碳气体，馒头正是利用二氧化碳气体在蒸制的过程中才膨大松软，所以酵母的繁殖产气效率直接影响着蒸出馒头的饱满度和松软性。

　　为了让酵母有效的产气，就需要控制好醒发的条件，正常的醒发条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间30-40分钟。

　　控制好醒面的条件，就能蒸出个大大，表皮白亮，口感松软的大馒头。