一、原料配方

　　特精面粉（雪花粉）25千克，干酵母150克，食盐50克，白糖2.8千克，甜菊糖20克，泡打粉150克，人造奶油750克，单甘酯25克，馒头改良剂100克，奶粉1千克，鲜奶精50克，小苏打40克，水12.5千克

二、制作方法

　　1、原料

　　处理食盐、白糖、甜菊糖、馒头改良剂一同用温水溶解成盐糖溶液。单甘酯与人造奶油制成凝胶液。

　　2、调粉

　　将酵母、奶粉、泡打粉、鲜奶精、小苏打和面粉在和面机内混合均匀，加水及溶解盐糖的溶液，搅拌2分钟成面絮时加入人造奶油和单甘酯凝胶液，再搅拌6～10分钟，至面团细腻。

　　3、成型

　　将面团分割成1千克左右的大块，在揉面机上揉轧20～30遍，至表面光滑细腻。在案板上卷后切成20克左右的小馒头，排放于蒸盘上。

　　4、醒发

　　蒸盘上架车后推入醒发室，醒发60～80分钟，至坯胀发2.5倍左右。

　　5、汽蒸

　　推入蒸柜，0.01～0.03兆帕蒸制15～18分钟。

　　6、冷却

　　包装在湿度较大的室内冷却30分钟左右，使馒头与室温接近。整齐排列包装入塑料袋中，每袋10个。

三、产品特点

　　与奶白馒头类似，外观乳白明亮，表皮光滑饱满，内部气孔细密，组织组织暄软筋绵，甜味柔和，奶香突出，营养丰富。该产品在室温下储存一般不会变硬老化，冷热皆宜食用。