一、原料配方

　　中筋小麦面粉50千克，即发活性干酵母80～100克，碱20～90克，水17～24千克

二、制作方法

　　１、和面

　　将80%的面粉、全部酵母放入和面机中拌匀，加入所有温水，搅拌至面团均匀。

　　２、发酵

　　在温度30～35℃，相对湿度70 %～90%的发酵室内，发酵70～100分钟，至面团完全发起，内部呈大孔丝瓜瓤状。

　　３、戗面

　　发好面团再入和面机，加入剩余面粉，用少许水将碱化开也倒入和面机。搅拌6～10分钟，至面团无黄斑、无大气孔。

　　４、揉面

　　将和好妁面团分割成3～5千克左右的面块，在揉面机上揉轧12遍左右，使面团细腻光滑。

　　５、刀切成型 

　　轧好的面片放在刀切方馒头机上成型，调节馒头机，切成大小均匀符合要求的方馒头；或者将轧好的面片放于案板上，卷成长条，刀切分割为一定大小的刀切方馒头形状。散装馒头圆边靠近成排放于托盘上；冷包装馒头则保持馒头坯有一定的间距，保证蒸出的馒头相互不粘连。将装好的托盘上蒸车。

　　６、醒发

　　推蒸车入醒发室，醒发40～80分钟，至馒头充分胀发。

　　７、汽蒸

　　整车馒头推入蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25～35分钟(100～140克馒头)。

　　８、冷却

　　包装蒸好的馒头放于无风的环境中冷却10～15分钟，装入塑料袋中，再装入保温箱中。或冷却1小时，包装、装箱进行销售。

三、产品特点

　　外观挺立，洁白光滑，结实有弹性，内部洁白细腻，咀嚼筋力十足有爽口的层次感，发酵麦香味突出。可根据当地的口味，确定加水量使产品为硬面馒头或是软面馒头，两种口感的馒头工艺参数有所不同。