泡打粉、酵母、小苏打的主要作用都是通过产气让食品蓬松饱满，其中泡打粉是通过遇水发生反应产生气体，酵母是通过发酵产生气体，而小苏打则是受热分解而产生气体。

　　对于采用酵母加工的面食，一般情况下是采用泡打粉替换酵母是不可行的，但是采用酵母搭配泡打粉使用，通常都会比单独使用酵母的效果好，建议大家可以可以了解一下酵母搭配发酵泡打粉加工发酵面食的效果。

　　加工一些饼干、桃酥类食品时和面用水量很少或者不用水，不利于泡打粉的产气，而采用小苏打或者臭碱（碳酸氢铵）做膨松剂的效果很好。

　　如果加工的食品是采用水和面，则可试用一下泡打粉替换小苏打的效果，因为泡打粉不会出现小苏打的碱味和臭碱的氨味，加工的食品孔隙结构比较均匀。