泡打粉又称泡大粉、发酵粉、膨松剂，是一种白色粉末状食品添加剂，经常被用于包子、馒头、麻花、蛋糕、饼干等食品的快速制作，它的主要成分是小苏打和一些酸性物质，在食品加工过程中，这两种物质遇水会发生中和反应产生大量的二氧化碳气体，从而增大食品的体积，使得加工出的食品个大饱满，结构疏松。

目前食品加工者在制作食品时选用的都是无铝泡打粉，这主要是国家对食品中铝含量的要求很严格，无铝泡打粉一般是由碱性物质和磷酸盐类的酸性物质复配而成，根据客户对泡打粉效果要求的不同，无铝泡打粉目前分为三种：双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉，使用者可以根据自己的需要选择使用。

双效泡打粉在烘焙食品中的使用非常普遍，应该说是一种通用型泡打粉，它通过食品制作过程中制作温度的逐步升高来释放气体，能使作出的食品有很好的饱满度和蓬松度，从而满足客户的需要，不过，因为双效泡打粉中的磷酸盐类物质增筋性很强，所以在制作麻花、饼干等酥脆食品时容易发硬、不脆，而在制作发酵食品如馒头、包子时醒面效果不好。

酥脆泡打粉又可称为酥脆膨松剂，它与双效泡打粉有同样的产气机理，不同的是这种泡打粉中的酸性物质是以葡萄糖内酯和柠檬酸等原料为主，由于葡萄糖内酯和柠檬酸没有增筋性，所以用酥脆泡打粉制作油炸类食品、烤制类食品时膨大酥脆、口感也不会发硬，跟双效泡打粉相比，该泡打粉更加适合制作麻花、馓子、发糕、饼干等要求酥脆的食品。

发酵泡打粉也属于无铝泡打粉，非常适合包子、花卷、馒头、大米发糕等各种发酵食品的制作。这主要是因为它是由双效泡打粉与能够帮助酵母产气的酶制剂配制而成，不但有双效泡打粉的产气效果，同时，还可以很好的提高发酵类食品的蓬松度和白亮度，使得作出的发酵食品饱满、蓬松，色泽白亮。