泡打粉是人们的一个通俗叫法，它是一种复配膨松剂，又叫泡大粉、发泡粉和发酵粉，它是有小苏打和酸性物质复配而成，外观呈白色粉末状，由于泡打粉遇水会发生作用产生二氧化碳气体，主要适用于面制品的快速制作，使得加工的食品膨松饱满，被人们广泛用于蛋糕、饼干、包子、馒头、麻花、油条等各种面食加工使用。

无铝泡打粉主要是以磷酸盐类的酸性物质和小苏打复配而成的一种复配膨松剂，可广泛应用于各种面食加工中使用，随着食品加工的需求，单一的泡打粉已经不能很好地满足不同食品加工的需要。目前市场上常见的泡打粉可分为：双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉三种类型，选用不同类型的泡打粉才能很好地满足不同食品加工的需要。由于国家标准对食品中的铝含量有严格的要求，所以食品加工者在的泡打粉的选用上应以无铝泡打粉为主。

双效泡打粉可谓是通用型泡打粉，它在食品的加工过程中，会随着温度的升高持续释放气体，使得加工出的食品达到蓬松、饱满的效果。双效泡打粉是当前使用比较普遍的一种泡打粉，特别是在烘焙加工中使用最为广泛。一般来说，泡打粉的产气效果可以满足食品加工对体积膨胀的需要，但是因为复配所使用的磷酸盐物质具有很强的增筋性，很容易就会造成加工出的麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食起发效果不好。

酥脆泡打粉就是酥脆膨松剂，其反应产气机理和双效泡打粉一样，与双效泡打粉不同的是，该类泡打粉复配所使用的酸性物质是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主，而这类原料是没有增筋性的，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，同双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用来加工发糕、馓子、麻花、饼干等要求口感酥脆没有筋性类食品。

而发酵泡打粉则是专用于发酵面食制品制作加工的泡打粉，适用于花卷、馒头、包子、大米发糕等各种发酵食品的快速制作。发酵泡打粉是由能改善发酵面食品质，提高酵母产气活力的酶制剂，和双效泡打粉复配而成，在使用过程中，发酵泡打粉不仅具有双效泡打粉的产气效果，而且还具有可以改善提高发酵面食的松软度和白亮度，使得加工的发酵面食不仅饱满松软，表皮十分白亮的双重效果。