泡打粉是复配膨松剂，也叫发酵粉、发泡粉和泡大粉，主要是以酸性物质和小苏打配制而成，颜色为白色粉末，泡打粉遇水就会发生反应产生CO2气体，能让加工的食品膨胀饱满，主要用于面制品的快速制作如：麻花、油条，蛋糕、饼干、包子、馒头、等各种面食。

　　无铝泡打粉主要是以磷酸盐类的酸性物质和小苏打复配而成的食品添加剂，由于国家对食品中的铝含量有严格的限量标准，所以食品加工者为了避免自己所加工的食品中铝含量不超标，在泡打粉的选用上要以无铝泡打粉为主，无铝泡打粉有三种类型，即双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉，不同类型的泡打粉适用于不同的食品加工需要。

　　双效泡打粉可谓是通用型泡打粉，它在食品的加工过程中，会随着温度的升高持续释放气体，使得加工出的食品达到蓬松、饱满的效果。双效泡打粉是当前使用比较普遍的一种泡打粉，特别是在烘焙加工中使用最为广泛。一般来说，泡打粉的产气效果可以满足食品加工对体积膨胀的需要，但是因为复配所使用的磷酸盐物质具有很强的增筋性，很容易就会造成加工出的麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食起发效果不好。

　　酥脆泡打粉也被叫做酥脆膨松剂，其反应产气机理和双效泡打粉是一样的，但与双效泡打粉不同的是，复配该类泡打粉使用的是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主的酸性物质，而由于这些物质是没有增筋性的，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，与双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用来加工制作饼干、麻花、馓子、发糕等要求口感酥脆没有筋性类食品。

　　而发酵泡打粉则是用于发酵面食制品加工的专用泡打粉，主要用于大米发糕、花卷、馒头、包子等各种发酵食品的快速加工制作。发酵泡打粉是一种二合一的产品，不仅能够协助酵母产气，弥补酵母的产气不足，而且改善并提高发酵面食的白亮度和松软度，使得加工的发酵面食不仅饱满松软，而且表皮十分白亮。