分量：60克×16个

粉类换算：［（60克×16个）÷193.2］÷0.9≈5.52

一、材料

　　A、天然酵母—蔓越莓种

　　水248.4g，葡萄种248.4g

　　B、快速酵母种

　　酵母种1g，水16.56g，

　　C、干性食材

　　中筋面粉552g

　　D、其他食材

　　培根末30g，葱花4g，椒盐2g，猪油2g

二、制作方法

　　1、取材料A的葡萄种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压。

　　2、加入细砂糖略微拌匀，再加入一起过筛的中筋面粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约0.8厘米的面皮，再用擀面棍卷起反面。

　　5、依序均匀铺上猪油、椒盐、培根末、葱花。

　　6、将面皮慢慢卷起，压实。

　　7、再切成长段均等的小段，间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟。

　　8、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约15分钟取出即可。

三、注意事项

　　葱花可以选择葱绿颜色鲜绿些的，做出来的花卷才会漂亮。另外在折叠面皮的时候，一定要将面皮与葱花压紧，葱花才不易掉落下来。