一、产品配方

　　1、皮面料

　　低筋粉250克，黄油30克，猪油35克，温水适量

　　2、酥面料

　　蒸熟面粉200克，猪油100克，黄油50克

　　3、馅料

　　白莲蓉馅若干

二、制作过程

　　1、调制皮面：首先调制皮面，醒20分钟，然后擦酥放入冰箱待用。

　　2、开酥：采用3×3的开酥方法，每开一次酥放冰箱冷冻15分钟。

　　3、成型：将开好酥的面坯擀成3毫米厚的大片，然后切成6厘米×6厘米的正方形，五片表皮刷蛋清码叠在一起；冷冻后切片，擀成长15厘米的片剂，厚度为2毫米；将馅心放于片剂1/2处，一面向上叠起捏严包住馅心，在1/2处用焯水的香菜梗绑实，用剪刀剪成燕尾形。

　　4、熟制：油温130℃炸制，色泽洁白即可。

　　5、装饰：出锅后用吸油纸吸油后，装饰眼睛、嘴即可。

三、注意事项

　　1、开酥时要每开一次放冰箱冷冻15分钟。

　　2、擦好的酥要冻硬以后再开酥。

　　3、注意控制炸制油温。