一、产品配方

　　1、皮面料

　　低筋粉400克，黄油30克，猪油35克，温水适量

　　2、酥面料

　　蒸熟面粉300克，猪油150克，黄油150克

　　3、馅料

　　白莲蓉馅适量

二、制作过程

　　1、调制皮面：首先调制皮面，醒20分钟，然后擦酥放入冰箱待用。

　　2、开酥：采用3×3的开酥方法，每开一次酥放冰箱冷冻15分钟。

　　3、成型：将开好酥的面坯擀成3毫米厚的大片，然后切成宽6厘米的长方形，五片表皮刷蛋清码叠在一起；冷冻后切片，擀成长15厘米的片剂，改刀切成梯形，中心放入搓制成形的馅心，从左向右卷实；用蛋清粘合接口，裹上白芝麻，再用面塑刀压出藕瓣裹上海苔丝。

　　4、熟制：油温130℃炸制，色泽洁白即可。

三、注意事项

　　1、开酥时要每开一次酥放冰箱冷冻15分钟。

　　2、擦好的酥要冻硬以后再开酥。

　　3、注意馅心的用量。