一、产品配方

　　1、皮面料

　　面粉500克，黄油50克，温水适量

　　2、酥面料

　　低筋面粉300克，猪油75克，黄油75克

　　3、馅料

　　莲蓉馅、咸鸭蛋黄若干

二、制作过程

　　1、调制皮面：首先调制皮面，醒20分钟，然后擦酥待用。

　　2、开酥：皮面下剂，每个15克；酥下剂，每个12克。采用小包酥方法，醒5分钟。

　　3、成型：将开好酥的面坯擀成厚3毫米的大片，然后包入称量好的莲蓉馅及鸭蛋黄，收严剂口，包成圆形，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。

　　4、熟制：烤箱预热，上火190℃、下火170℃，入炉烘烤18分钟，色泽金黄即可。

三、注意事项

　　1、开酥时尽量不要破酥。

　　2、擦好的酥要与皮面软硬一致再开酥。

　　3、注意馅心的用量。