一、产品配方

　　1、皮面料

　　雪花粉350克，美玫粉150克，猪油30克，黄油20克，温水230克

　　2、酥面料

　　低筋粉300克，猪油150克，黄油30克

　　3、馅心

　　白莲蓉适量

　　4、表面用料

　　薄荷叶若干

二、制作过程

　　1、调制皮面面团：将雪花粉和美玫粉倒在案板上，中间开窝，加入猪油、黄油、温水，和成面团，醒制15分钟。

　　2、调制酥面面团：将猪油放在案板上，放上黄油，加入低筋粉，搓成油酥面团，用刮板挤压成长方形，冷冻15分钟。

　　3、准备馅心：将白莲蓉分成每个重15克的剂子，整型备用。

　　4、开酥：取出皮面面团，用擀面杖擀成面片，放上酥面，包住，捏严收口，用擀面杖击打面团，使油酥分布均匀；用走锤擀成薄片，折叠成三层，放入平盘内，盖上保鲜膜，冷冻15分钟，重复操作三遍；取出生坯，用走锤擀成长方形薄片，刷上清水，将面片折叠成三折，用刀平均分成四份，在其中三份表面刷清水摞在一起，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻15分钟。

　　5、包馅、成型：用刀切成面片，将面片擀薄，刷一层蛋液，包入莲蓉馅，制成苹果形。

　　6、熟制：将生坯油炸，炸至表面层次清晰，不可上色。成品装盘，用薄荷叶简单装饰即可。

三、注意事项

　　开酥时注意冷冻面。